Peynir Çeşitleri

Türkiye’nin peynir hazineleri, ülkemizin dört bir yanından özenle seçtiğimiz peynir çeşitleri Sensus Wine & Food peynir ve şarküteri tabaklarında!!!

Kavımızdan seçeceğiniz yerli butik şarapları, ülkemizin zengin peynir çeşitleri ile eşleştiriyoruz.

 

Peynir ve Şarküteri Çeşitlerimiz…

Abaza Peyniri (Sakarya)

Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri; yaklaşık olarak 700 yıl önce Sakarya iline yerleşen Abhaz halkının kültürünün de etkisiyle Sakarya ilinde üretilen kaşar peyniri ile dil peyniri arasında özelliklere sahip, olgunlaştırılmış, lifli yapıda, kehribar sarısı renginde ve genellikle örgü şeklindeki peynirdir. Saf ve doğal günlük inek sütünden üretilir. İçeriğindeki tuz oranının az olması ve yüksek kalsiyum oranıyla sebebiyle sıkça tüketilen bir peynir türüdür. Izgara ya da tavada kızartılabilir. 29 Nisan’da coğrafi işaret tescili verilmiştir.

 

Balıkesir Mihalıç Peyniri

Bursa ve Balıkesir yöresinde, genellikle tam yağlı çiğ kıvırcık koyun sütünden yapılan, eşsiz aroması ve benzersiz kokusu ile en sık tüketilen yöresel peynir çeşitleri arasında yer alır. Adını Bursa’nın Karacabey ilçesinin eski adı olan Mihaliç’ten almıştır. Dışı ince, beyaz kabuklu, yuvarlak gözler içeren sert bir peynirdir. Tuzlu ve tam yağlı bir peynir çeşididir.

 

Bergama Tulum Peyniri

İzmir Bergama’da doğal ortamda yetiştirilen ineklerden elde edilen sütle üretilmektedir. Bergama tulum peyniri ağızda dağılır ve yarı sert bir yapıdadır. Peynir gözenekli bir yapıdadır. En doğal peynir mayası olan şirden üretilmektedir.

 

Cunda Sepet Peyniri

Cunda adasının en eski peyniri, kelle şekli verilerek yapıldığından kelle peyniri diye de tanınır. Geleneksel yöntemlerle inek sütünden üretilir ve tuzsuz denecek kadar az tuzludur. Bu enfes peynir sepette kalıplanır, ama baskılanmaz, pıhtısı ısıtılır ve olgunlaştırıldığında bir tür mihaliç kıvamını alır. Tadı da mihaliç peynirini andıran bu peynirde kullanılan sütün tam yağlı olması şarttır.

 

 

Çanakkale Koyun Ezine Peyniri

Ezine peynirinin hikayesi süt ile başlar. Her süt aynıdır diyemeyiz. Ezine koyun peyniri içerisinde bulunan süt, Çanakkale Kaz Dağları'nı içinde bulunduran, Çanakkale iline bağlı Ezine, Bayramiç, Ayvacık ilçelerindeki doğal bitkiler ve su kaynaklarından beslenen, koyun, keçi ve ineklerin sütüdür.         

En iyi Ezine Peyniri, kırılgan olmayan, orta sertlikte bulunan ve açık sarı renginde olandır. Yumuşak ve yarı sert peynir grubuna girer. Boyutları küçük olan, az sayıda gözeneği vardır. Tadı, kremamsı, pişmiş süt, ekşi, tatlımsı, tuzlu ve ransit karışımı bir lezzettedir. Ezine peynirinin lezzet tanımlama sözleri, keçimsi, tuzlu, ekşi, kremamsıdır.

 

Diyarbakır Örgü Peynir

Genellikle Diyarbakır yöresinde yapılan Türk mutfağına ait bir peynirdir. Görüntü olarak çeçile benzer. Bileşim yönünden beyaz peynire, üretim teknolojisi açısından ise kaşar peynirine benzemektedir. İnek sütünden elde edilen taze bir peynir çeşididir. Salamura bir peynir olduğu için tuzludur. Kendi salamura suyunda kaynatıldıktan sonra yumuşak formu sayesinde örülür ve soğuduğunda formunu korumu bir şekilde kalır

 

Halep Peyniri

Hatay yöresel lezzetlerden olan Halep usulü çörek otlu örgü peynir, taze inek sütünden elde edilir. İnek sütü yoğurt mayası ile mayalanır. Ardından karışım iyice sıkılır. Diğer bir yandan su ve salamura tuzu 40-45 derece sıcaklığa gelene kadar kaynatılır. Isıtılan suyun üzerine bir süzgeç yerleştirilir. Eriyen peynirlere örgü şekli verilir. Soğuk suya batırıp çıkarılır.

 

İsli Çerkez Peynir (Bolu)

Adından da anlayacağınız üzere Çerkez aileler tarafından Düzce ve Adapazarı gibi bölgelerde inek veya koyun sütünün işlenmesi ile üretilen yöresel peynir çeşididir. Çerkez peynirinin odun ateşinde füme edilmesiyle üretilir.

Eski dönemlerde soğuk saklama alanları olmadığı için buğday ambarlarında hava almaması için buğday içine gömerek saklanırmış sonrasında fırınlarda tütsülenirmiş. Tütsülenirken kullanılan odun çok önemli meşe dut ve akasya odunu tercih edilir ve 3 – 4 gün dumanda tütsülenir. İsli ve aromatik bir tada sahiptir

 

 

 

 

Kafkas Peyniri

İsviçre’de üretilen “Tilsit” peynirinin 1960 yıllarında Kars Süt Fabrikası ve Boğatepe’de üretilmiş ve daha sonra yok olmaya yüz tutmuşken İlhan Koçulu’nun üzüm süren araştırmaları sonucu tekrar üretilmeye başlanmış, gravyer ile eski kaşar arasında bir tat olup meze ve yemeklerde kullanılabilir.

 

Kars Gravyeri ( Koçulu )

Kars Gravyeri, İsviçre kökenli Gravyer peynir ailesine ait Türk peynir çeşidi. Genellikle saf inek sütü veya inek ve keçi sütü karışımı ile yapılır. Tuzlu ve aroma olarak yoğun bir peynir çeşididir. İçerisinde katkı maddesi bulunmadığından besin değeri yüksektir.

1878 yılında kurulan Kars Boğatepede üretilmektedir. Kendine özgü tadı Kars bölgesinin çok çeşitli bitki örtüsüyle beslenen ineklerin sütünden geldiği gibi üretiminden de kaynaklıdır. Peynirdeki delikli yapı fermantasyondan kaynaklı olup bu deliklerde yüzlerce faydalı bakteri barındırır ve bu bakteriler sindirim sisteminize katkıda bulunur. Keskin ve aromatik bir tada sahiptir.

 

Kars Kaşar Peyniri( Koçulu )

Coğrafi işaretli bu Kars Kaşarı Koçulu çiftliği mandırasında geleneksel yöntemlere tamamen bağlı kalınarak üretilmiştir.  Peynirin yapımında kullanılan süt, 2400 m rakım civarında 1500 üzerinde bitki ile beslenen ineklerin sütünden üretilmektedir. Yüksek rakımdan sebep coğrafyanın iklimi yazın serin geçer ve çok çeşitli bitki örtüsü ile hayvanların sütün kalitesi artmaktadır. Peynirin olgunlaşma zamanına göre damakta gravyer ve kars kaşarı arasında bir tat bırakmaktadır.

 

Konya Küflü Yeşil Peyniri

Peynire göğermiş peynir, gök peynir ya da Konya yeşil peyniri de denmektedir. Özellikle Konya halkı tarafından severek tüketilmekte olan peynir, özel olarak deri tulumlar içerisinde kurutulmaktadır. Kurutulmasıyla birlikte küflenme aşamasından da geçen peynir tüketime bu şekilde sunulmaktadır. Özellikle koyun sütünün artmış olduğu bahar aylarında elde üretilmektedir. Konya ve Karaman çevresinde üretimi yapılmakta olan peynir sadece koyun değil aynı zamanda inek ve keçi sütlerinden de elde edilmektedir. Küflü peynir, yağdan arındırılmış süt ile yapılmakta ve tüketime sunulmaktadır

 

 

 

 

Obruk Tulum

Karaman ili Ayrancı ilçesi Divle köyünde yapılan bir çeşit peynirdir.^[1] 36 metre derinliğinde 250 metre uzunluğunda, köylülerin "obruk" adını verdiği mağara soğuk hava deposu olarak kullanılır. Koyun ve keçi sütünden geleneksel yöntemlerle yapılan peynirler, özel hazırlanan kuzu ve oğlak derilerine basılır. Obruğa konulan peynir tulumları, yaklaşık 5 ay sonra içerideki bir bakteri sayesinde kırmızı renk alır.

 

Mersin Bezde Tulum

Mersin Bezde Tulum peyniri, oğlak şirdeni ile mayalanmaktadır. Taze peynir ısıl işleme tabi tutularak hamur hale dönüştürülür, ardından pamuklu bez torbalara yerleştirilir. Az tuzlu, kremamsı tatlar içeren, yumuşak yapıda, kolay eriyebilen yapıda damakta uzun süre kalıcı çok lezzetli bir peynirdir.

 

Trakya Keçi Peyniri

Baharda Trakya'nın eşsiz doğasında beslenen koyun ve keçi sütlerinin karışımından elde edilir. Yoğun ve zengin bir tadı var. Tenekelerde yedi ay sertleşmesi ve olgunlaşması beklenir. Peynir, sütün maya ile pıhtılaştırılıp, çeşitli şekillerde işlenmesi, süzülmesi, preslenmesi ve belirli koşullarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen ürünüdür. Aromatik bir tada sahip olan peynir geleneksel peynir çeşitlerimizdendir.

 

Tulum Peyniri

İzmir'e özgü bir tür tulum peyniridir. İzmir'in yanı sıra Aydın, Balıkesir, Denizli, Manisa ve Muğla’da da üretilmektedir. Deri tulumda kuru ve teneke tulumda salamuralı olmak üzere iki farklı türü mevcuttur. İzmir Tulum Peyniri 24.01.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. İzmir tulum peynirinin tenekede yapılan çeşidinde inek sütü, keçi sütü ve koyun sütü kullanılır. Peynir tenekeye yerleştirildikten sonra kuru tuz ve salamura eklenir. Salamura olarak peynir altı suyundan yararlanılır.

 

Van Otlu Peyniri

Bahar döneminde toplanan Van’ın nemli topraklarında yetişen sirma, suh, mendi, kekik, nane otlarıyla yapılan geleneksel peynirlerimizdendir. Taze sağılmış koyun, keçi, inek sütü süzülüp kaynatılarak 30 C derece dengelenip peynir mayası ile mayalanır ve bez torbalarda süzülür. Toprak kaplarda boşluk kalmayacak şekilde preslenir ve ağzı üzüm yaprakları ile kapatılır. Minimum 3 ay bekletilir. Toprak altında ne kadar uzun süre durursa o kadar lezzetlenir.

 

 

Atıştırmalık Et Çubukları

Fümelenmiş ve fermente bir ürün olan Atıştırmalık Et Çubukları, hiçbir pişirme işlemine gerek duymadan direk tüketebileceğiniz bir üründür. Aperatif bir lezzet olarak da anabileceğimiz bu atıştırmalık çeşidi, içerdiği baharatlar ve özel koşullar altında etin yoğrulması sonucunda elde edilmektedir.

 

Fermante Acılı Sucuk

Fermente sucuk, işlem görmüş sucuktur. Fermantasyon işlemi ise bazı mikro organizmaların çiğ etin içinde bulunan karbonhidratları dönüştürmesidir. Böylelikle, sucuğun pH değeri düşürülür ve bu da bağırsaklar ve sindirim sistemi için faydalı bir işlem olur.